Un domaine bio en Sud Ardèche

Nos racines

LES GARIDELLES est un domaine vinicole du sud de l’Ardèche. Il s’étend sur 27 hectares, niché entre le bois de Païolive et la colline du village de Banne. Notre vignoble a la chance de réunir trois terroirs très différents : argilo-calcaire, grès-schisteux et limoneux profond, nous offrant ainsi une grande richesse d’expressions aromatiques.

Notre vignoble est intégralement cultivé en agriculture biologique. Les sols des parcelles sont préservés au maximum en utilisant des couverts végétaux et des engrais organiques. Cette vie du sol et l’observation régulière des besoins naturels de la plante permettent de produire un raisin harmonieux et donc des vins équilibrés et frais.

La vigne est une histoire de famille chez les Penot, depuis l’arrière-grand-père jusqu’à Sébastien aujourd’hui. Depuis longtemps, nous rêvions de vinifier par nous-mêmes nos raisins pour que la personnalité de nos cuvées exprime avec sincérité les soins attentifs que nous prodiguons à nos vignes. Ce rêve est devenu réalité en 2023 avec la construction d’un chai innovant. Nos cuves enterrées dotées de paniers permettent de vinifier les vins rouges sans pompage tout en profitant de la température du sol. Cette technique moderne, qui s’inspire des cuves ancestrales géorgiennes, est un retour aux origines de la vinification douce.

Un terroir respecté

Les couverts végétaux

Les sols des parcelles sont préservés au maximum en utilisant des couverts végétaux et des fumiers compostés. La féverole est semée après vendange entre les rangs. Elle forme un couvert végétal qui capture le carbone et l’azote de l’air. Au printemps, nous la broyons pour libérer ces éléments et former un sol riche et vivant. Respecter la vie du sol et observer attentivement les besoins naturels de la plante permettent de produire un raisin harmonieux et donc des vins équilibrés et frais.

Un travail en parcellaire

Nous vinifions en parcellaire, en séparant les cuvées selon leur richesse et le terroir dont elles sont issues.
Nous cultivons et vinifions 9 cépages différents, dont les pieds ont pour moitié plus de 25 ans d’âge. Cet héritage vient de nos grands-parents, dont les cuvées portent le prénom aujourd’hui.

Trois blancs : Viognier, Sauvignon et Chardonnay

Six rouges : Merlot, Cabernet, Marselan, Syrah, Grenache et Plant de Brunel.

Les cépages s’expriment différemment selon les parcelles car le domaine des Garidelles s’étend sur des zones géologiques bien distinctes : les argilo-calcaires profonds, les grès schisteux et les alluvions de bords de rivières. Pour tirer le meilleur parti de cette grande chance nous vinifions en parcellaire, en séparant les cuvées selon leur richesse et le terroir dont elles sont issues.

Un chai innovant

Vinification douce

Depuis l’arrivée de la vendange en cave jusqu’à la mise en bouteilles, notre obsession est de préserver les arômes naturels des fruits en évitant les contacts mécaniques et les frictions. C’est en observant les cuves enterrées géorgiennes qu’est née l’idée de concevoir un chai gravitaire rendant possible une vinification douce, totalement respectueuse des fruits de nos vignes.

Notre cave nous permet de vinifier les vins rouges sans avoir recours au pompage des marcs, et les soutirages se font grâce à un système d’aspiration par dépression. Nous pouvons donc travailler nos vinifications en douceur, en limitant les extractions de tanins astringents.

Magnifier la qualité

Le chai est équipé de 14 cuves enterrées en béton, d’une capacité de 90 hl chacune. Des paniers ajourés amovibles permettent le décuvage. Les blancs et les rosés sont aussi vinifiés dans ces cuves mais sans macération.

Notre installation est au service de notre ambition : respecter les fruits et magnifier la qualité de nos raisins.